O Município de Rio Maior candidatou a receita do “Galo com Nozes” às 7 Maravilhas da Gastronomia.
Esta receita é típica de Rio Maior e tem origens na tradição agrícola do concelho:
- A área periférica da Vila de Rio Maior foi até aos anos 30 vocacionada à exploração agrícola;
- As características do solo entre as duas linhas de água onde hoje se situa a cidade de Rio Maior condicionaram desde muito cedo a expansão do tecido urbano originando uma renovação constante do casco urbano em detrimento de uma expansão para terrenos de elevado valor produtivo;
- Era regra as casas da vila, aldeias e arredores terem os seus anexos agrícolas, onde os galináceos eram criados ao ar livre;
- Uma das produções com algum peso, de que ainda hoje sobrevivem diversas manchas, eram os Nogueirais e as vinhas;
Há registos orais seguros, de pessoas com actualmente 92 anos que dizem que já os seus progenitores faziam este prato. A origem concreta é portanto desconhecida e perde-se no tempo, mas julga-se que terá começado a ser confeccionado desta forma, pelo facto das pessoas comerem galo, galinha e ovos durante todo o ano. Logo quando chegavam as datas festivas queriam comer algo diferente, pelo que começaram a acrescentar ao que comiam com regularidade o que tinham mais à mão com o objectivo de dar um toque especial e algum requinte ao galo. Assim começaram a juntar as nozes.
Também há quem junte passas de uva ao arroz para dar um perfeito contraste de sabores completado por um galo saboroso com nozes estaladiças que cria uma paleta de sabores e cheiros imperdíveis.
Diz o povo que este galo em Dia de Todos os Santos daria vida aos mortos.
O prato era comido em dias festivos, excepto aqueles em que por imposição religiosa não se podia comer carne, incluindo o Dia de Todos os Santos.
Não era necessário o uso de muitos utensílios para a sua confecção, a maior parte era feito com as próprias mãos. No entanto apurou-se que seria necessária uma faca para cortar o galo, um alguidar de barro para a marinada, com um pano dobrado, uma panela de ferro e uma concha.
Esta receita foi recuperada na Asseiceira e outras zonas rurais periféricas a Rio Maior.
O prato caiu em desuso e a sua recuperação teve lugar recentemente pelos descendentes dos que o confeccionavam e por vários restaurantes do concelho, assumindo algumas variações nos ingredientes e na confecção, conforme se pode verificar pelos dois exemplos abaixo mencionados.
Nos inquéritos promovidos pelo Estado Novo às Autarquias, este prato foi indicado como representativo do Concelho, assumindo por vezes o nome de “Galo ou Frango de Rio Maior”. Participou também na semana gastronómica da Assembleia da República em 1993, representando o concelho de Rio Maior.
RECEITA DO GALO COM NOZES
Ingredientes:
1 Galo do campo, vinho tinto, alho, louro, pimenta preta e sal, cebola, azeite, banha de porco, tomate, salsa, nozes, arroz
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